1* COP
CIAC TEXCOCO 2014
CON LA INTENCIÓN DE FOMENTAR EN NUESTROS ALUMNOS LA CREATIVIDAD LA SANA
COMPETENCIA, PERO SOBRE TODO REFORZAR EN CADA UNO DE NUESTROS ESTUDIANTES LA
IMPORTANCIA DE LAS RAÍCES DE NUESTRA GASTRONOMÍA, LA CULTURA QUE ENVUELVE CADA
UNO DE NUESTROS PLATILLOS TÍPICOS, PERO SOBRE TODO EL PROCESO ORIGINAL DE CADA
PREPARACIÓN Y NO PERMITIR QUE LAS "NUEVAS TENDENCIAS" QUE MUEVEN AL
MUNDO, NOS HAGA OLVIDARNOS DE NUESTRA" TRADICIÓN"
BASES
LA
COPA TRADICIÓN
TENDRÁ
COMO SEDE EL PLANTEL TEXCOCO Y SE LLEVARA A CABO EL DIA 7 DE NOVIEMBRE 2014.
EL
OBJETIVO ES QUE LOS ALUMNOS SEAN CAPACES DE REPRODUCIR RECETAS ORIGINALES
MEDIANTE PROCESOS ESPECÍFICOS PARA OBTENER COMO RESULTADO EL PLATILLO
TRADICIONAL CON SU HISTORIA O SU INJERENCIA EN LA DINÁMICA SOCIAL.
EL
MENÚ A ELABORAR SERÁ DE TRES TIEMPOS UNA ENTRADA UN PLATO FUERTE Y UN POSTRE.
EL
CONCURSO ESTA PLANIFICADOS PARA 12 BRIGADAS, 3 DE CADA PLANTEL, LAS BRIGADAS
ESTARÁN CONFORMADAS POR TRES ALUMNOS UNO
PARA CADA TIEMPO ES IMPORTANTE CONSIDERAR A UN REPOSTERO POR BRIGADA
LA
INSCRIPCIÓN TENDRÁ UN COSTO DE 1000 PESOS POR BRIGADA, ESTE COSTO CONTEMPLA EL
REGISTRO DEL CONCURSO, BRUNCH PARA LA REALIZACION DEL SORTEO PARA
PARTICIPANTES, CHEF INSTRUCTOR Y DIRECTOR, COFFE BREAK PARA EL DÍA DEL
CONCURSO, MANDIL Y GORRO DE
PARTICIPACION CON EL LOGOTIPO DE NUESTROS PATROCINADORES, DIPLOMA DE
PARTICIPACIÓN (PARA PRIMERO, SEGUNDO Y TERCER
LUGAR DIPLOMA ESPECIAL) PARA EL PRIMER LUGAR" EL TROFEO DE LA COPA
TRADICIÓN" (QUE SERÁ PARA EL PLANTEL)Y MEDALLAS DE 1ro, 2do Y 3er LUGAR A CADA UNO DE LOS PARTICIPANTES MAS
LOS PREMIOS QUE LOS PATROCINADORES DESIGNEN PARA CADA UNO DE LOS LUGARES.
SE
SOLICITARÁ A CADA UNO DE LOS PLANTELES CIAC 9 RECETAS (3 POR CADA TIEMPO)
TÍPICAS MEXICANAS CON PROCEDIMIENTO ORIGINAL (COMPROBABLE) CON LA FINALIDAD DE
ESTANDARIZAR PROCEDIMIENTO YA QUE TODAS LAS RECETAS SE SORTEARÁN, ES DECIR QUE
A CADA BRIGADA TENDRA QUE CONFECCIONAR LA RECETA RESULTANTE DEL SORTEO. LAS
RECETAS DEBERÁN MANDARSE ELECTRONICAMENTE
AL CORREO RECEPCIONCIACTEXCOCO@GMAIL.COM CON FECHA LÍMITE 15 DE OCTUBRE, DE NO ENVIAR RECETAS TENDRÁN QUE
ADAPTARSE A LAS RECETAS QUE EL PLANTEL CEDE AGREGUE AL SORTEO, LAS BRIGADAS
TAMBIÉN DEBEN ESTAR ESTRUCTURADAS CON
REGISTRO CONFIRMADO DEL PLANTEL SEDE Y CUBIERTA LA INSCRIPCIÓN CON LA
MISMA FECHA LÍMITE.
LOS
ALUMNOS TENDRÁN UN LAPSO DE DOS HORAS PARA PREPARAR SU MENÚ CONSIDERANDO EN
ESTE TIEMPO LA REVISIÓN DE LOS INSUMOS; LA MATERIA PRIMA DEBERÁ IR PESADA EN LA
CANTIDAD QUE SOLICITA LA RECETA, NO PODRÁN INGRESAR MAS GRAMAJE O MILILITROS DE
LOS QUE SU RECETA SOLICITA.
LOS
PROCEDIMIENTOS DE CADA RECETA DEBEN SER
EJECUTADOS TAL CUAL DICE LA RECETA ORIGINAL, LOS JUECES VIGILARÁN QUE LAS
BRIGADAS SE APEGUEN A LOS MISMOS
LOS
INGREDIENTES DEBEN PRESENTARSE EN SU ESTADO NATURAL, DE NINGUNA MANERA SE
ACEPTARA NADA QUE YA ESTE PROCESADO
LOS
ALUMNOS DISPONDRÁN DE DOS HORAS PARA LA CREACIÓN DE SUS PLATILLOS DE NO CUMPLIR
CON EL HORARIO SERÁN DESCALIFICADOS, POR
NINGÚN MOTIVO SE PERMITIRÁ ATRASAR EL HORARIO DE OTROS PARTICIPANTES
CADA
BRIGADA CONTARA CON UNA MESA DE TRABAJO Y CUATRO HORNILLAS DISPONIBLES MISMAS QUE DEBERÁN ENTREGARSE AL PERSONAL DE
STAFF ANTES DE SALIR DE COCINA (DESPUÉS DE LA JUSTIFICACIÓN DE SUS PLATOS SERÁN
SOLO 10 MINUTOS PARA ENTREGAR LIMPIO)
LOS
INGREDIENTES SERÁN CONTABILIZADOS POR LOS JUECES, CON LA RECETA QUE EL PLANTEL
CEDE PROPORCIONARÁ DE ACUERDO AL SORTEO QUE PREVIAMENTE SE REALIZÓ.
LOS
ALUMNOS DEBERÁN PRESENTARSE CON EL UNIFORME COMPLETO FILIPINA BLANCA Y TOQUE
BLANCO (NO IMPORTA LA COCINA QUE ESTEN CURSANDO, BUSCAMOS UNIFORMIDAD) PORTANDO
RED DEL CABELLO DE LO CONTRARIO NO SE LES PERMITIRÁ EL ACCESO A COCINA Y
ESTARÁN AUTOMÁTICAMENTE DESCALIFICADOS.
ENTRE
BRIGADAS NO PODRÁN INTERCAMBIAR NI UTENSILIOS NI MATERIA PRIMA DENTRO DE LA
COCINA
LA
BRIGADA DEBERÁ TRAER CONSIGO LOS
UTENSILIOS NECESARIOS PARA CONFECCIONAR SUS PLATILLOS ASÍ COMO LOZA, PLAQUE,
JABÓN PARA LAVAR SUS UTENSILIOS, FIBRAS Y TRAPOS.
EL
MONTAJE DEL PLATILLO ES LIBRE, RESPETANDO, LAS PORCIONES ORIGINALES EN LAS QUE
SE SIRVEN, Y SIN AGREGAR ELEMENTOS QUE MODIFIQUEN LA TEXTURA, EL SABOR Y LA
APARIENCIA ORIGINAL DE LA PREPARACIÓN
SE
PRESENTARAN 3 PLATOS DE CADA UNO DE LOS
TIEMPOS, 2 PARA LOS JUECES (QUE SE REPARTIRAN ENTRE ELLOS) UNO PARA
FOTOGRAFIA Y EXIBICION.
UNA
VEZ PASADO EL TIEMPO DE ELABORACIÓN DEL MENÚ LA BRIGADA TENDRÁ 3 MINUTOS POR
PARTICIPANTE PARA JUSTIFICAR SU PLATILLO ANTE EL JURADO Y EL JURADO A SU VEZ
TENDRÁ 5 MINUTOS MAS PARA PREGUNTAS Y RESPUESTAS, EL ESTAFF ESTARÁ MONITOREANDO
LOS TIEMPOS Y HACIENDO CONSCIENTES A PARTICIPANTES Y JUECES DE LOS TIEMPOS PARA
EVITAR RETRASAR LOS HORARIOS DE LOS DEMÁS ALUMNOS.
NINGÚN
CHEF O DIRECTOR DE PLANTEL TIENE AUTORIZACIÓN DE ESTAR DENTRO DE COCINA NI
MUCHO MENOS DE HABLAR CON NINGUNO DE LOS PARTICIPANTES, DE SER SORPRENDIDO SE
DESCALIFICARA A LA BRIGADA.
POR
NINGÚN MOTIVO SE PERMITIRÁ QUE LOS ALUMNOS FALTEN AL RESPETO YA SEA DE FORMA
VERBAL, LENGUAJE CORPORAL, O DE CUALQUIER ÍNDOLE A LOS JUECES, NI A NINGÚN OTRO
CONCURSANTE O PERSONAL DEL STAFF, DE INCURRIR EN ALGUNA FALTA, LA BRIGADA QUEDARÁ FUERA DEL CONCURSO.
EL STAFF TIENE TODA LA AUTORIDAD DE DESCALIFICAR A LA BRIGADA SI
INCURRIERA EN UNA FALTA DE RESPETO, EN
LENGUAJE NO ADECUADO, O EN UNA NORMA DE HIGIENE GRAVE, NO SIN ANTES HABLARLO
CON LA AUTORIDAD INMEDIATA.
SE LES HARA LLEGAR LA HOJA DE EVALUACION A CADA PLANTEL PARA QUE QUEDE
BIEN CLARO CUALES SON LOS PUNTOS A EVALUAR, ASI EVIATEMOS INCONDFORMIDADES EN
LAS CALIFICACIONES.
LA
DECISIÓN DEL JURADO SERÁ INAPELABLE, SI ALGÚN CONCURSANTE, INSTRUCTOR O
DIRECTOR DE ALGÚN PLANTEL, SE DIRIGE A LOS JUECES PARA INTENTAR CAMBIAR EL
VEREDICTO, LA CALIFICACIÓN O LA OPINIÓN DEL MISMO, EL PLANTEL QUEDARA
DESCALIFICADO DEL CONCURSO.
SON
BIENVENDOS ALUMNOS DE TODOS LOS PLANTELES COMO APOYO A LOS PARTICIPANTES, EN EL
ENTENDIDO QUE NO SE PERMITIRA NINGUN TIPO DE DESORDEN, YA SEA DE MUCHO RUIDO O
DE CUALQUIER OTRA INDOLE, RECORDEMOS QUYE ES LA IMAGEN DE LA INSTITUCION LA QUE
ESTA EN JUEGO.
