COPA TRADICIÓN

1* COP

CIAC TEXCOCO 2014

CON LA INTENCIÓN DE FOMENTAR EN NUESTROS ALUMNOS LA CREATIVIDAD LA SANA COMPETENCIA, PERO SOBRE TODO REFORZAR EN CADA UNO DE NUESTROS ESTUDIANTES LA IMPORTANCIA DE LAS RAÍCES DE NUESTRA GASTRONOMÍA, LA CULTURA QUE ENVUELVE CADA UNO DE NUESTROS PLATILLOS TÍPICOS, PERO SOBRE TODO EL PROCESO ORIGINAL DE CADA PREPARACIÓN Y NO PERMITIR QUE LAS "NUEVAS TENDENCIAS" QUE MUEVEN AL MUNDO, NOS HAGA OLVIDARNOS DE NUESTRA" TRADICIÓN"  

BASES

LA COPA TRADICIÓN

TENDRÁ COMO SEDE EL PLANTEL TEXCOCO Y SE LLEVARA A CABO EL DIA 7 DE NOVIEMBRE 2014.

EL OBJETIVO ES QUE LOS ALUMNOS SEAN CAPACES DE REPRODUCIR RECETAS ORIGINALES MEDIANTE PROCESOS ESPECÍFICOS PARA OBTENER COMO RESULTADO EL PLATILLO TRADICIONAL CON SU HISTORIA O SU INJERENCIA EN LA DINÁMICA SOCIAL.

EL MENÚ A ELABORAR SERÁ DE TRES TIEMPOS UNA ENTRADA UN PLATO FUERTE Y UN POSTRE.

EL CONCURSO ESTA PLANIFICADOS PARA 12 BRIGADAS, 3 DE CADA PLANTEL, LAS BRIGADAS ESTARÁN CONFORMADAS POR TRES ALUMNOS  UNO PARA CADA TIEMPO ES IMPORTANTE CONSIDERAR A UN REPOSTERO POR BRIGADA

LA INSCRIPCIÓN TENDRÁ UN COSTO DE 1000 PESOS POR BRIGADA, ESTE COSTO CONTEMPLA EL REGISTRO DEL CONCURSO, BRUNCH PARA LA REALIZACION DEL SORTEO PARA PARTICIPANTES, CHEF INSTRUCTOR Y DIRECTOR, COFFE BREAK PARA EL DÍA DEL CONCURSO, MANDIL Y GORRO  DE PARTICIPACION CON EL LOGOTIPO DE NUESTROS PATROCINADORES, DIPLOMA DE PARTICIPACIÓN (PARA PRIMERO, SEGUNDO Y TERCER  LUGAR DIPLOMA ESPECIAL) PARA EL PRIMER LUGAR" EL TROFEO DE LA COPA TRADICIÓN" (QUE SERÁ PARA EL PLANTEL)Y MEDALLAS DE 1ro, 2do Y  3er LUGAR A CADA UNO DE LOS PARTICIPANTES MAS LOS PREMIOS QUE LOS PATROCINADORES DESIGNEN PARA CADA UNO DE LOS LUGARES.

SE SOLICITARÁ A CADA UNO DE LOS PLANTELES CIAC 9 RECETAS (3 POR CADA TIEMPO) TÍPICAS MEXICANAS CON PROCEDIMIENTO ORIGINAL (COMPROBABLE) CON LA FINALIDAD DE ESTANDARIZAR PROCEDIMIENTO YA QUE TODAS LAS RECETAS SE SORTEARÁN, ES DECIR QUE A CADA BRIGADA TENDRA QUE CONFECCIONAR LA RECETA RESULTANTE DEL SORTEO. LAS RECETAS DEBERÁN MANDARSE ELECTRONICAMENTE  AL CORREO RECEPCIONCIACTEXCOCO@GMAIL.COM CON FECHA LÍMITE 15 DE OCTUBRE, DE NO ENVIAR RECETAS TENDRÁN QUE ADAPTARSE A LAS RECETAS QUE EL PLANTEL CEDE AGREGUE AL SORTEO, LAS BRIGADAS TAMBIÉN DEBEN ESTAR ESTRUCTURADAS  CON REGISTRO CONFIRMADO DEL PLANTEL SEDE Y CUBIERTA LA INSCRIPCIÓN CON LA MISMA  FECHA LÍMITE.

LOS ALUMNOS TENDRÁN UN LAPSO DE DOS HORAS PARA PREPARAR SU MENÚ CONSIDERANDO EN ESTE TIEMPO LA REVISIÓN DE LOS INSUMOS; LA MATERIA PRIMA DEBERÁ IR PESADA EN LA CANTIDAD QUE SOLICITA LA RECETA, NO PODRÁN INGRESAR MAS GRAMAJE O MILILITROS DE LOS QUE SU RECETA SOLICITA.

LOS PROCEDIMIENTOS  DE CADA RECETA DEBEN SER EJECUTADOS TAL CUAL DICE LA RECETA ORIGINAL, LOS JUECES VIGILARÁN QUE LAS BRIGADAS SE APEGUEN A LOS MISMOS

LOS INGREDIENTES DEBEN PRESENTARSE EN SU ESTADO NATURAL, DE NINGUNA MANERA SE ACEPTARA NADA QUE YA ESTE PROCESADO

LOS ALUMNOS DISPONDRÁN DE DOS HORAS PARA LA CREACIÓN DE SUS PLATILLOS DE NO CUMPLIR CON EL  HORARIO SERÁN DESCALIFICADOS, POR NINGÚN MOTIVO SE PERMITIRÁ ATRASAR EL HORARIO DE OTROS PARTICIPANTES

CADA BRIGADA CONTARA CON UNA MESA DE TRABAJO Y CUATRO HORNILLAS DISPONIBLES  MISMAS QUE DEBERÁN ENTREGARSE AL PERSONAL DE STAFF ANTES DE SALIR DE COCINA (DESPUÉS DE LA JUSTIFICACIÓN DE SUS PLATOS SERÁN SOLO 10 MINUTOS PARA ENTREGAR LIMPIO)

LOS INGREDIENTES SERÁN CONTABILIZADOS POR LOS JUECES, CON LA RECETA QUE EL PLANTEL CEDE PROPORCIONARÁ DE ACUERDO AL SORTEO QUE PREVIAMENTE SE REALIZÓ.

LOS ALUMNOS DEBERÁN PRESENTARSE CON EL UNIFORME COMPLETO FILIPINA BLANCA Y TOQUE BLANCO (NO IMPORTA LA COCINA QUE ESTEN CURSANDO, BUSCAMOS UNIFORMIDAD) PORTANDO RED DEL CABELLO DE LO CONTRARIO NO SE LES PERMITIRÁ EL ACCESO A COCINA Y ESTARÁN AUTOMÁTICAMENTE DESCALIFICADOS.

ENTRE BRIGADAS NO PODRÁN INTERCAMBIAR NI UTENSILIOS NI MATERIA PRIMA DENTRO DE LA COCINA

LA BRIGADA DEBERÁ  TRAER CONSIGO LOS UTENSILIOS NECESARIOS PARA CONFECCIONAR SUS PLATILLOS ASÍ COMO LOZA, PLAQUE, JABÓN PARA LAVAR SUS UTENSILIOS, FIBRAS Y TRAPOS.

EL MONTAJE DEL PLATILLO ES LIBRE, RESPETANDO, LAS PORCIONES ORIGINALES EN LAS QUE SE SIRVEN, Y SIN AGREGAR ELEMENTOS QUE MODIFIQUEN LA TEXTURA, EL SABOR Y LA APARIENCIA ORIGINAL DE LA PREPARACIÓN

SE PRESENTARAN 3 PLATOS DE CADA UNO DE LOS  TIEMPOS, 2 PARA LOS JUECES (QUE SE REPARTIRAN ENTRE ELLOS) UNO PARA FOTOGRAFIA Y EXIBICION.

UNA VEZ PASADO EL TIEMPO DE ELABORACIÓN DEL MENÚ LA BRIGADA TENDRÁ 3 MINUTOS POR PARTICIPANTE PARA JUSTIFICAR SU PLATILLO ANTE EL JURADO Y EL JURADO A SU VEZ TENDRÁ 5 MINUTOS MAS PARA PREGUNTAS Y RESPUESTAS, EL ESTAFF ESTARÁ MONITOREANDO LOS TIEMPOS Y HACIENDO CONSCIENTES A PARTICIPANTES Y JUECES DE LOS TIEMPOS PARA EVITAR RETRASAR LOS HORARIOS DE LOS DEMÁS ALUMNOS.

NINGÚN CHEF O DIRECTOR DE PLANTEL TIENE AUTORIZACIÓN DE ESTAR DENTRO DE COCINA NI MUCHO MENOS DE HABLAR CON NINGUNO DE LOS PARTICIPANTES, DE SER SORPRENDIDO SE DESCALIFICARA A LA BRIGADA.

POR NINGÚN MOTIVO SE PERMITIRÁ QUE LOS ALUMNOS FALTEN AL RESPETO YA SEA DE FORMA VERBAL, LENGUAJE CORPORAL, O DE CUALQUIER ÍNDOLE A LOS JUECES, NI A NINGÚN OTRO CONCURSANTE O PERSONAL DEL STAFF, DE INCURRIR EN ALGUNA FALTA, LA  BRIGADA QUEDARÁ FUERA DEL CONCURSO.

EL STAFF TIENE TODA LA AUTORIDAD DE DESCALIFICAR A LA BRIGADA SI INCURRIERA EN UNA FALTA DE RESPETO,  EN LENGUAJE NO ADECUADO, O EN UNA NORMA DE HIGIENE GRAVE, NO SIN ANTES HABLARLO CON LA AUTORIDAD INMEDIATA.

SE LES HARA LLEGAR LA HOJA DE EVALUACION A CADA PLANTEL PARA QUE QUEDE BIEN CLARO CUALES SON LOS PUNTOS A EVALUAR, ASI EVIATEMOS INCONDFORMIDADES EN LAS CALIFICACIONES.

LA DECISIÓN DEL JURADO SERÁ INAPELABLE, SI ALGÚN CONCURSANTE, INSTRUCTOR O DIRECTOR DE ALGÚN PLANTEL, SE DIRIGE A LOS JUECES PARA INTENTAR CAMBIAR EL VEREDICTO, LA CALIFICACIÓN O LA OPINIÓN DEL MISMO, EL PLANTEL QUEDARA DESCALIFICADO DEL CONCURSO.

SON BIENVENDOS ALUMNOS DE TODOS LOS PLANTELES COMO APOYO A LOS PARTICIPANTES, EN EL ENTENDIDO QUE NO SE PERMITIRA NINGUN TIPO DE DESORDEN, YA SEA DE MUCHO RUIDO O DE CUALQUIER OTRA INDOLE, RECORDEMOS QUYE ES LA IMAGEN DE LA INSTITUCION LA QUE ESTA EN JUEGO.