RECETA DE LA SEMANA "TAMALES OAXAQUEÑOS"

TAMALES OAXAQUEÑOS 

1 Hoja de plátano 

1 Cebolla chica

4 Dientes de ajo

1 pieza de  pollo

150g. de carne de cerdo

150g. de mole

100g. de manteca de cerdo

1 k. de masa blanca

750ml. de agua                                              

 3g. de tequesquite

Sal

PROCEDIMIENTO

La hoja de plátano se pasa por la flama de manera directa por 20 minutos o hasta que cambie de color. Se escurre, se seca y se corta en cuadros .Se cubre la carne con agua y se pone a cocer con ajo y cebolla. A media cocción se agrega el pollo  y una cucharadita de sal. Se deja enfriar, se retira la carne, se retiran los huesos al pollo y se desmenuza, reservar la mayor parte del caldo,y en la otra porción  disolver el tequesquite.

Se disuelve el mole con un poco de la parte grasosa del caldo y se pone a calentar.

Se bate la manteca a que quede blanda y esponjosa.

Se va incorporando la masa alternando con el caldo en el cual se habrá disuelto el tequesquite,y la sal necesaria.

Se extienden las hojas y se untan con una capa ligera de masa, una cucharada de mole y una de pollo.

Se pone otra hoja encima y se dobla cuidadosamente en tres partes cuidando que queden las orillas sobre el centro y en seguida se le da la misma forma del otro lado; deben de quedar cuadrados como paquetito.

Se aseguran amarrándolos con tiritas del tronco de la hoja de plátano o un cordelito.

Se ponen a cocer en vaporera 1 1/2 horas, revisando que no le falte el agua.  Cuando ya  están cocidos es cuando al abrir un tamal se desprende de la hoja.