RECETA DE LA SEMANA

CHORIZO VERDE DE TOLUCA

INGREDIENTES

250 G DE PULPA DE CERDO

1 MANOJO MEDIANO DE CILANTRO 

1/4 DE TAZA DE VINAGRE BLANCO 

2 DIENTES DE AJO

1 CUCHARADA DE ORÉGANO

2 PZA DE CLAVO 

3 PZA DE CHILE SERRANO SIN SEMILLA 

30 G DE PEPITA PELADA

30 G DE ALMENDRA 

1/4 DE PIEZA DE CEBOLLA 

1.5 METRO DE TRIPA DE CERDO PARA EMBUTIR 

PROCEDIMIENTO

LAVAR PEREFECTAMENTE LA TRIPA, POR FUERA COMO POR DENTRO Y RESERVAR.

PICAR FINAMENTE LA CARNE Y RESERVAR

TROCEAR LA MITAD DE PEPITA Y RESERVAR.

RETIRAR PIEL A LA ALMENDRA Y RESERVAR LA MITAD PARA TROCEARLA.

EN UNA LICUADORA PONER CILANTRO, AJO, CEBOLLA, CLAVO, CHILE, MITAD DE LA ALMENDRA Y MITAD DE LAS PEPITAS (SIN TROCEAR) Y MOLER PERFECTAMENTE JUNTO CON EL VINAGRE Y DE SER NECESARIO INCORPORAR UN POCO DE AGUA (NO MAS DE 50 ML) 

MEZCLAR LA PREPARACION ANTERIOR CON LA CARNE, LAS ALMENDRAS Y PEPITAS TROCEADAS, RECTIFICAR SAZÓN Y COLOCAR EN UN MANGA. (DE NO CONTAR CON MANGA UNA BOLSA DE PLÁSTICO GRUESA)

TOMAR UN EXTREMO DE LA TRIPA Y HACERLE UN NUDO. POR EL OTRO EXTREMO COMENZAR A RELLENAR CON AYUDA DE LA MANGA. TENIENDO LA TRIPA RELLENA, CON UN CORDÓN FORMAR LAS SEPARACIONES TIPICAS.

DEJAR SECAR LO MENOS 3 DÍAS

 

SUGERENCIA DE USO "CHORIZO VERDE ASADO"